1，大蒜提前在水裏泡壹段時間，方便剝皮。
2.茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
3、茄子不能蒸的太軟太爛，可以用筷子插過去，讓蒸好的茄子晾涼備用。
4、大蒜去皮。
5、蒜泥，搗蒜的時候加點鹽，蒜泥會更粘稠，腌制的時候更容易入味。
6、在蒜泥中加入適量的鹽攪拌均勻，至少是做菜用鹽的兩倍。
7.將歐芹洗凈。
8.切粉。
9.拌入蒜泥。
10.如果茄子比較小，直接從中間切。
11，加入適量大蒜。
12，對折，剩下的茄子也這樣做。如果茄子長，可以橫著切成兩半，然後塞上蒜泥。
13，放在保鮮盒裏放好。
14.每層撒壹層鹽。
15，再放壹層，撒上鹽。茄子全部塞上蒜泥，擺放好，撒上鹽後即可冷藏。