從配料清單來看，制作剁椒的常見原料有鮮辣椒、姜、蒜、鹽，有些做法還會加入適量的油。不過放不放油，看個人口味和喜好。在某些情況下，放油可能會增加剁椒的味道，並延長其保質期。無油更適合對油脂攝入敏感或對油膩食物不適應的人。
制作步驟上，剁椒和放油的步驟相對復雜。首先，要將辣椒清洗幹凈晾幹，去蒂後切塊，加入適量的鹽腌制。然後，加熱適量的油，倒入剁碎的辣椒中，攪拌均勻。而剁椒不放油的制作過程相對簡單。只需將花椒、姜、蒜混合在壹起，加入適量的鹽腌制即可。
綜上所述，從配料清單和制作步驟來看，剁椒是否上油沒有絕對的好壞之分，看個人口味和喜好。不管放不放油，只要在制作過程中註意衛生、食品安全和口味偏好，就能做出出口感獨特、味道鮮美的剁椒。