蕎麥的營養成分主要是富含蛋白質；b族維生素；蘆丁強化血管；礦物質營養素；富含植物纖維素等。研究表明，經常吃蕎麥不易導致肥胖，因為蕎麥含有蛋白質，這是壹種營養價值高、平衡性好的植物。這種蛋白質在體內不容易轉化為脂肪，所以不容易引起肥胖。
擴展數據:
蕎麥粉含澱粉70%，蛋白質7%-13%，其蛋白質的氨基酸組成比較均衡，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富。蕎麥粉含有2%-3%的脂肪，其中對人體有益的油酸和亞油酸也很高。
蕎麥粉最大的營養特點是壹般食物中很少有的，即同時含有大量的煙酸和蘆丁。這兩種物質具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管疾病的良藥。蕎麥粉還含有較多的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100g的能量約為1411 kJ。
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