主料
牛肉500克
調料
食鹽
20克
醬油
15克
蔥
10克
姜
10克
八角
5克
澱粉
少許
黃酒
15克
芝麻油
6克
扒牛肉條的做法
1.將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血汙，刷凈鍋
2.另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2壹3小時，熟透撈出晾涼
3.切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內
4.加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內
5.將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成