1、土豆削皮，洗凈，對半切，再斜切成片，放入清水中泡去表面的澱粉；
2、青椒洗凈，去掉蒂，拍扁，切成青椒絲；
3、火腿腸剝去外衣，斜切成片；
4、生姜去皮，切成姜絲；準備好2瓣八角和1小捏花椒；
5、炒鍋中倒入適量的食用油，加入八角、花椒和姜絲，爆香；
6、倒入火腿腸片，用小火爆香，盡量不要翻動，尤其跟小編這樣，用粉腸炒的，很容易碎；
7、火腿腸表面出現焦酥的色感，加入青椒絲，稍微翻炒壹下；
8、將浸泡的土豆片撈出直接放入鍋中，翻炒至呈現壹種透明的質感；
9、調入壹勺子香醋，翻炒均勻，這裏的醋可以少放些；
10、調入壹勺多的生抽，喜歡醬香味的，還可以加入少量的老抽調色；
11、放入少量的食鹽，快速翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。