椰青，它的皮是藍色的，是壹種嫩椰子。壹般椰青的汁液比較清新爽口，可以直接開瓶飲用。生活中經常見到的是脫殼後的椰青，大部分商家會將其切割成統壹標準的“圓屋”形狀。壹開始商家只是想在有限的冰櫃裏多放些椰青，後來大家漸漸習慣了，椰青就這麽切了。
椰皇，就是椰子長得比較成熟，表皮發黃。椰皇除了喝它的椰子水，還可以把椰子肉挖出來做成椰漿、椰絲等食物。也有人認為椰皇是椰子的最終狀態，應該吃這樣的椰子。
其實椰青和椰皇的區別就在於是否成熟。椰子還是嫩的，沒發育好就摘。而椰皇就是成熟時采摘的椰子。兩者在口味上也有差異。椰青的汁更甜更鮮，能止渴除熱，但椰皇的椰肉更爽口可口。
椰青與椰皇的比較；
1，椰青，味道更甜，解渴。
2、椰皇，因為成熟度更高，味道更濃更濃。
無論是椰青還是椰皇，不同的品種，不同的產地，果園管理水平的不同，都會導致甜度的不同。