沒爛就能吃。
生姜只要沒爛就可以吃，凍了的生姜只是營養價值降低，而且口感也降低了而已，但是並沒有產生有害的物質，所以凍了的姜可以吃，但是如果姜變軟了就盡量不要吃，說明冰的時間太長了。
生姜在采收後入保鮮冷庫前應該先把生姜表面多余的水分曬掉，記得不能晾曬的時間太長，不然導致失水也是會影響生姜在保鮮冷庫內的儲存的。
對於比較脆嫩的生姜來說表面容易脫皮，這種脆嫩的生姜在入冷庫後，庫溫不能太低在17℃左右，避免因為溫度過低導致凍傷等。
註意事項：
生姜在保鮮冷庫內儲存的溫度壹般在13℃-14℃，溫度在低於10℃時容易受到冷害，在溫度升高時就會腐爛。
生姜在保鮮冷庫貯藏濕度相對要比較高，壹般在90％--95％，如果濕度過低的話，生姜容易失水出現萎蔫，這樣就降低了生姜原本的品質，在出庫後對銷售很不利，而且影響經濟效應。