海南粉的制作方法和海南粉的配制步驟

1.配料:米飯、範子粉、醬油、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、由肉絲、竹筍絲、蝦和生粉制成的辣醬、牛肉絲、魷魚絲、油炸花生、油炸芝麻、香脆炒面和切碎的香菜。

2.將大米用開水焯壹下，用清水浸泡30小時，然後磨成米漿，放入布袋中擠成含水量為50%的幹漿，放入沸水中煮至半熟，放入粉碎機中加水磨成漿。

3.放入布袋中增加壓力，濾出純凈的米漿，除去米渣和雜質，加入少量的飯子粉，攪拌後放入下端有篩孔的布袋中，慢慢壓布袋，這樣米漿就會通過篩孔擠壓成細條，慢慢落入開水鍋中煮熟，再取出用冷水冷卻，然後瀝幹，即成粉條。

4.取適量的凈粉條放入碗中，依次加入適量的醬油、蒜泥、花生油或用大蒜炒過的香油、煮熟的黑豆芽、肉絲、筍絲、蝦仁和生粉做成的辣醬、牛肉絲、炒魷魚絲、炒花生、炒芝麻末、香酥炒面和香菜碎，用筷子攪拌。