活珠子是南京著名的特產，屬於金陵小吃。但當蛋即將孵化成生命但還未完全成型時，蛋內就有了頭、翅膀、腳的痕跡。這種也是雞也是蛋的蛋孵化，叫做“活珠”。“活珠”是通過傳統孵化方法發育的雞胚，之所以稱之為“活珠”，是因為其發育中的胚泡在透視下看起來像壹顆移動的珍珠。
活珠子和旺蛋是有區別的。旺蛋是孵化失敗的蛋，活珠是孵化12天左右的蛋。兩者的味道也大相徑庭。活珠子更美味，營養價值更高。
食物特性
活珠是已經孵化出來的非常小的雞胚。大部分是蛋白質和蛋黃。煮熟後，雞蛋分成兩部分。壹部分軟，口感好，另壹部分硬，非常硬，很難嚼。破殼的時候不要倒果汁。不加任何配料喝起來很美味，因為配料的使用會降低活珠本身的美味。
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