1、在冬天臘月裏準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；
2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗幹凈，放鍋裏加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟；
3、開鍋前添加硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到壹定火候快速澆到煮肉的鍋裏，要註意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；
4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋壹個上糖色，壹個放少部分油燒熱；
5、將炒鍋擦幹凈炒熱，倒入壹些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；
6、將肉塊放入糖色鍋上色；
7、放入油鍋炸去除水分；
8、炸好後放入洗凈晾幹的甕裏，甕的大小根據肉的量準備，放壹層肉加壹層大鹽粒；
9、將肉全部放到甕裏後將翁放到避光陰涼處，放壹段時間即可。