配料:面粉、麻辣炒雞粉、料酒。
練習:
1.將原料完全解凍，瀝幹水分備用。
2.有些炒過的原料需要換成刀，在表皮上輕輕劃壹下。
3.放入事先準備好的鹵汁中(雞塊:鹵汁:料酒= 100g: 10g: 20g)正常腌制2-3小時左右。
4.粉末塗裝前，確保原材料表面充分濕潤，但必須排水，否則粉末塗裝不易均勻。
5.包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。
6.然後放入炸醬面粉和水的混合液中，取出後放入幹面粉中裹上面粉，然後用手輕壓幾下，再拿住雞翅的尖端用力搖晃幾下，這樣炸好後就會出現魚鱗。
7.裹著粉的原料要馬上炒，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。