白糖和冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、剝制而成。冰糖是白糖在壹定條件下重結晶而成。它們的化學成分是蔗糖。
2，外觀不壹樣。
白糖大多是散裝賣的，冰糖是塊賣的。
3，效果不壹樣。
適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收；但過多會阻礙鈣的吸收。而冰糖滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用。
4.純度不壹樣。
白糖的主要成分是蔗糖，白糖的含糖量為99.9%，綿白糖的含糖量為98.9%。
冰糖是將白糖融化成液體，燒制，去除雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右自然結晶，或冷凍結晶而成。所以冰糖的純度比較高。冰糖的主要成分仍然是蔗糖，冰糖的含糖量為99.3%。
質量好的冰糖均勻呈白色或黃色，半透明，有晶瑩的光澤，質地清純香甜，無異味，無明顯雜質。