壹.材料
黑魚1000g、酸菜100g、泡椒50g、蠔油1茶匙、幹辣椒15g、花椒15g、大蔥2根、姜1片、蒜3瓣、花椒1茶匙。
第二，實踐
1.將壹尾黑魚宰殺，洗凈，將切片的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒抓味。
2.大蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加些幹辣椒。
3.酸菜切段，加少許紅泡椒。
4.炒鍋加入菜籽油，燒熱，放入小蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒翻炒出香味。
5.加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
7.調入壹勺蠔油和壹勺胡椒粉。
8.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。先用漏勺把魚骨、魚頭、酸菜放進壹個大盆裏。
9.轉小火，將魚片逐壹放入鍋中，開中火。當魚片變白，湯汁微沸時，小心將湯汁和魚片倒入盆中。