2.屬性不同:蟹黃只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，公蟹沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹膏是指雄蟹最有營養的部分。白色粘稠的蟹膏是雄蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
3、顏色不同:蟹黃的顏色是黃色，成熟時是亮橙色。而且蟹膏其實也是有壹定脂肪的。蟹膏集中在雄蟹的冬季，這壹時期脂肪堆積。蟹膏位於蟹殼和蟹塊之間。壹般呈白色，顏色粘稠，煮熟後呈半透明狀。
4、成分不同:首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有大閘蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，不是簡單的蟹卵。蟹膏是雄蟹強壯成熟的標誌。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的果凍。蒸熟後呈半透明狀，有點油膩。