1、瑤柱發黴不可食用。瑤柱發黴後，其中的維生素、蛋白質及微量元素等營養物質皆遭到破壞，還會產生黴菌毒素。攝入發黴的瑤柱之後，不僅無法補充人體消耗所需的營養物質及能量，還可能增加腸胃道的負擔。
2、瑤柱又稱幹貝，是多種貝類的閉殼肌幹制品總稱，適量攝入瑤柱可補充人體所需的營養物質，如微量元素、維生素、蛋白質等，有助於增強體質。且瑤柱中富含脂肪酸，兒童適量進食可促進腦細胞的生長發育。
3、但瑤柱出現發黴的情況，不可食用，因為其中已出現大量細菌及黴菌毒素，食用後易引起腸胃道出現炎癥性病變，進而出現惡心、嘔吐和食欲下降等癥狀，還可伴隨腹瀉、腹痛等不適癥狀，嚴重還可發生中毒反應。