變蛋不同於皮蛋(松花蛋)，壹般說變蛋是雞蛋做成，在河南，山東，河北，江蘇等地農村非常常見，制作上也不同於松花蛋，是無鉛制品。
有些地方及書上稱皮蛋(松花蛋)也稱變蛋，但是用鴨蛋做的，在原料及用料上同變蛋完全不同。具體如下：
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
----------------------------------------------
(皮蛋)松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
皮蛋就是松花蛋。
有的也通稱變蛋。
請參照：
/view/957081.htm
/view/35347.htm