現在的食物種類繁多，供應充足。我們還是推薦土豆食品，因為它固有的保健功能。幾年前美國農業部推薦的十大健康食品中，土豆名列第壹。
土豆的主要成分是澱粉。土豆中含有壹種特殊的澱粉，叫做抗性澱粉，屬於食物纖維。這種澱粉具有耐受消化酶的功能。食用後在胃中停留時間較長，在小腸中不被消化吸收。僅在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌等益生菌發酵降解生成短鏈脂肪酸，可作為結腸細胞的能量來源，增強結腸運動，預防便秘。所以，人吃了土豆類食物後，有飽腹感，不容易餓，血糖升得慢，可以長期維持血糖。