有些人不想去除鮑魚的綠色內臟，因為它的價格很高。鮑魚內臟有毒，有季節性，與藻類生長有關。中毒期為每年2月至5月。這期間鮑魚內臟是不能吃的，裏面含有有毒的光敏色素。食用後可能引起中毒癥狀，皮膚瘙癢、水腫、潰瘍，過敏體質的人反應更大。所以建議去內臟)
2.將鮑魚殼放入沸水中焯5分鐘消毒。進行最後的裝載。
3.將鮑魚前端換成斜十字刀，切姜末、蔥花、香菜碎。
4.將適量的海鮮醬油、米醋、糖、鹽倒入碗中，根據口味進行攪拌。澱粉可以放也可以不放，米醋和糖稍微腥壹點。
5.鍋中倒入適量油，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒，然後將準備好的湯汁倒入碗中(如果湯汁少，加入適量水)，瀝幹湯汁約5分鐘。鮑魚熟了，放入香菜末翻炒兩下，然後出鍋裝盤。