原材料:
蘋果500g，糖150g，雞蛋1，濕澱粉50g面粉25克，桂花醬3克，花生油1000克(約50克)。
練習:
1.將蘋果削皮去核，切成橙色花瓣。將蛋白、濕潤的澱粉混合，攪拌均勻成糊狀。將蘋果片滾上壹層薄薄的面粉，然後放入糊中拌勻。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將蘋果塊壹個個放進去，炸至金黃色。炒鍋留15g油，小火加熱至五成，然後放糖，用勺子攪拌至金黃色冒泡，然後迅速倒入炒好的蘋果，加入桂花醬，然後關火，翻幾下，讓糖汁均勻掛在蘋果上，裝盤即可。
特點:
色澤金黃，拉絲細長，外酥裏香，內嫩微酸，趁熱吃鮮甜。
關鍵:
蘋果片要炸脆。要特別註意熱度。煎糖汁時，油溫應控制在五至七成熱。火力太低，糖不會變成絲，火力太高，容易粘鍋糊。所以操作要非常敏捷。當糖汁攪拌炒成絲後，立即放入炒好的蘋果翻幾下，使其粘上糖汁後出鍋。