前蹄皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子，後肘子結締組織比前肘子多，皮膚老而韌，質量不如前肘子。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
擴展數據
豬的前肘不能用刀直接沿關節切開，只能從中間切骨，所以骨切面不光滑；豬的後肘可以用刀直接沿著關節切斷，所以骨切面完整光滑。
後肘非常容易識別。後肘部有壹個用於掛鉤的通孔，但前肘部沒有用於掛鉤的通孔。後肘有隆起，前肘沒有。後肘的骨重量在後肘重量中占很大比重。