先將雞蛋和韭菜炒熟；即雞蛋打散，加入切細的韭菜(長度應不超過壹米)，加鹽和雞精，攪拌均勻。鍋裏放油，油溫升高時，倒入收蛋韭菜液，煎至雞蛋凝固。這種方法比較適合初春的嫩韭菜。炒出來的菜很香很嫩。
二、鍋內先後煎的方法；也就是先把韭菜炒壹下，等它碎了再加入準備好的蛋液，再炒到熟。這種方法比較適合大量的韭菜，不老也不太嫩。韭菜切成兩厘米左右。這種方法炒出來的菜比第壹種方法炒出來的菜略好。
三、先炸後壹起炸的方法；也就是先把雞蛋分開炒，再炒韭菜，然後加入雞蛋壹起炒。這種方法對於年齡較大的韭菜也無妨，韭菜顏色偏黃偏綠，也很好。不吃韭菜，反正韭菜不沾蛋，所以這種方法常用於壹人需嘗百人的餐廳。