1、把雞蛋搗碎，撒壹點鹽。辣椒洗幹凈，去籽，切成條。
2、在鐵鍋上放油，把油稍熱壹下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3、翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老（這壹系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟）。
4、鍋裏的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放壹點，酒的香味到最後會揮發掉壹部分），醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加壹點水，以免把蛋塊煮幹。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟。
辣椒炒雞蛋是壹款家常菜品，主要食材是雞蛋和辣椒，輔料豬油，鹽，香醋，大蔥等，主要烹飪工藝是炒。青椒炒雞蛋黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富