1，混合水果澀味
我們可以把澀澀的柿子和成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃混合在壹個密閉的房間裏，常溫下大概需要5-7天才能脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。
2、加熱缺氧澀味
我們可以把柿子果實放在壇子、桶、壇或鋁鍋裏(沒有鐵制容器)，加入45攝氏度的水淹沒柿子果實。在16-18小時後，通過加熱或保持容器下的溫度或不時混合熱水，可以去除澀味。用這種方法處理的水果又脆又硬。
3、二氧化碳脫澀
我們可以把柿果放在密閉的容器裏，註入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05 kg/cm2，柿果在15-25攝氏度下2-3天後可以澀。用這種方法處理的水果脆而不軟。