茄子、豬肉餡、蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油。
工作方法
1.茄子洗凈後，去蒂，切成小塊，撒上適量的鹽，靜置10分鐘，會有壹些棕色的汁液出來，沖洗幹凈，瀝幹，撒上適量的幹澱粉，拌勻備用。將大蒜和蔥姜切碎。
2、鍋中放適量油，油比平時炒菜多，油熱後放入蒜末炒香，再放入茄子翻炒。
3.翻炒至茄子變軟，倒入肉翻炒，放入蔥、姜，倒入少量料酒，翻炒肉。
4、將甜面醬放入鍋中，小火翻炒甜面醬至醬汁變稠，加入少量糖和蠔油調味。
5.最後在煮之前加壹勺香油，攪拌均勻，澆在煮好的面條上。
技巧
1.選擇新鮮的長茄子，色澤紫紅，表皮光亮，無破損腐爛。
2、看壹下重量，比較大比較輕的茄子是嫩茄子，比較好吃。
3、用手捏壹下，不軟不硬，有彈性就是好茄子。