燉銀耳怎麽出膠？

1，銀耳壹定要泡過才會出來。冷水泡2小時，溫水泡1小時以上，膠水會容易很多。\x0d\ 2。泡銀耳的水含有膠質。去除雜質後，可以用來燉湯，幫助出膠。\x0d\ 3。燉的時候建議不要瀝幹太多的水，否則牙齦會洗的太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。\x0d\ 4。建議燉的時候盡量將銀耳切絲或者切段，越碎越容易出膠。膠水從切口邊緣流出。切口越破，接觸面積越大，越容易出膠。\x0d\ 5。建議朋友們大火燒開後慢燉，這樣銀耳的香味會保留的更強烈，營養也不會流失。\x0d\ 6。燉的時候，銀耳在鍋裏攪的越多，越容易粘。在水裏燉壹杯幾乎不能使銀耳滾動，所以不能煮爛。\x0d\ 7。高溫下，膠質溶於水，比較稀。燉好後，湯由熱變溫變涼後會變稠。\x0d\ 8、燉的時間要夠，不要關火後馬上開鍋，可以讓它悶壹會兒，半個小時左右。\x0d\ 9。當然最重要的是配料本身好，就是可以用安全無硫的優質銀耳來做膠。\x0d\ \x0d\\x0d\