生菜不需要焯水，因為生菜本身就是壹種可以直接生吃的蔬菜，而且生菜中的營養成分基本都是水溶性的，含有極少的草酸。熱燙會導致更多的營養流失，影響生菜的口感。因此，通常用於油炸的生菜沒有必要焯壹下。如果壹定要焯水，建議妳做成涼拌，焯水時間壹定要控制好，否則會造成營養流失，吃起來也不脆。
萵苣的生長習性
生菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷的氣候，不耐高溫。發芽溫度在4℃以上，15-20℃最佳。溫度超過30℃，就不會發芽。其幼苗能耐受零下低溫，幼苗生長的適宜溫度為15-20℃，莖的生長溫度為11-18℃。生菜喜歡晝夜溫差大，所以開花結果需要較高的溫度，最適溫度為19-22℃。
它對土壤表層水的狀態極其敏感，需要持續供水以保持土壤濕潤。且需肥量大，適宜在有機質豐富、保水保肥的粘壤土或壤土中生長。生菜喜歡微酸性的土壤，適宜的土壤pH值在6.0左右。