魚香肉絲是壹道很有特色的傳統菜肴。以魚的味道命名，屬於川菜。相傳靈感來源於泡椒肉絲，是民國時期四川廚師創制的。魚香肉絲的歷史很短。1909出版的《成都調查》收錄了1328種川菜，沒有魚香肉絲。這道菜的名字魚香肉絲，最終由抗戰時期蔣介石的廚師命名，壹直流傳至今。
生產技能
首先是選材。裏脊肉是首選，吃起來比較嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
第二是溫度。魚香肉絲要用猛火快速翻炒，火要夠大，鍋裏要有氣，這樣炒出來的菜自然好吃。
第三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時人吃了也不會覺得辣。