壹、具體操作步驟:
將栗子用清水浸泡3小時，將外殼上的絨毛清理幹凈，然後用刀切開壹個小口，瀝幹水分；
在無水無油的鐵鍋裏倒入鹽，然後倒入小口的栗子，小火慢炒15分鐘；
15分鐘後倒入糖壹起翻炒。這時發現鹽開始變色，慢慢變成褐色粘稠狀，然後繼續用中小火快速翻炒5-10分鐘，直到燒焦的鹽幹而不粘；
最後關火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘，然後過篩。
二、炒栗子的過程小技巧:
剛開始炒栗子的過程中用小火，避免受熱不均，防止燒焦；
倒的時候把糖撒均勻，不然糖受熱後會很快粘在壹起；
加糖後快速翻炒，避免粘底。
最後，煎的時間不要太長。蓋上鍋蓋燉的過程很重要，可以讓栗子的口感不會受到很大幹擾，讓糖的焦香味滲透到栗子裏。