做餅幹時加糖和糖粉有什麽區別？

兩者的主要區別是，軟糖的粒徑更小，壹般小於0.3 mm，且均勻；另外，蜂蜜分離後，加入1.5 ~ 2.5%(以固形物計算)的糖轉化糖漿或精制澱粉糖漿，並預留0.8 ~ 1.6%的水，在螺旋輸送罐中邊攪拌邊輸送，使其混合均勻；最後通過糖幹燥機將水分和溫度調節到規定的要求，然後裝袋密封。因為軟糖中含有壹定量的轉化糖漿(含果糖)，吃起來很甜，還能吸收水分，所以能保持糖的柔軟狀態和光澤。但由於綿白糖水分含量高(相對於糖而言)，不適合在幹旱地區和季節長期存放，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。軟糖壹旦脫水結塊，就不宜用機械方法打碎。這時候，結塊的白糖可以放在壹定的溫度和濕度條件下(比如放在碗裏，蒸籠裏，用熱水蒸汽加熱，不需要明火)，用不了太久，白糖就會吸濕自行松散。之後，如果把糖放在壹個封閉的罐子裏，可以保持松散。