標準的牛肉幹含有多種人體所需的礦物質和氨基酸，既保持了牛肉的嚼勁，又能長時間不變質。每100g牛肉幹的營養成分:能量307大卡；蛋白質55，6克；脂肪8克；碳水化合物15g；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15，2mg鈣43毫克；464毫克磷；鉀510毫克；鈉412，4毫克；鎂107毫克；鐵15，6毫克；鋅7，26毫克；硒9、8微克；0.29毫克銅；錳0.19毫克。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。