腰果仁 100克
蝦仁 200克
黃瓜 1根
胡蘿蔔 半根
澱粉 適量
料酒 適量
蔥花 少許
蛋清 半個
蒜瓣 2瓣
生姜 幾片
鹽 適量
糖 少許
步驟
1 蝦仁洗凈瀝幹水分後，用半個蛋清，少許料酒和澱粉，壹點點香油攪拌均勻，腌制15分鐘左右。
2 腰果放在烤箱裏烤熟後晾涼備用，（也可以買現成的熟腰果）。黃瓜去皮去瓤，切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁。蒜頭拍碎。
3 煮壹鍋水，水開後放少許鹽，料酒和油，將蝦仁下鍋煮1分鐘後撈起瀝水。因為蝦仁裏的蛋清，所以水裏會有蛋花。
4 再將胡蘿蔔和黃瓜下水煮30秒後撈起瀝水。
5 重新起鍋下少許油，油熱後下蔥姜蒜爆香。
6 蔥姜蒜炒出香味後，加腰果、黃瓜和胡蘿蔔翻炒2分鐘。
7 最後沿鍋邊灑熱水，加蝦仁和適量鹽翻炒均勻即可。