食用堿超市裏叫小蘇打，是壹種白色粉末。壹般做蛋糕或者面食的時候都可以用。購買時要選擇有生產廠家和生產日期的產品。
食用堿屬於堿性物質，也屬於調味品、食品填充劑、肉類嫩化劑，能使食物蓬松，去除酸味。壹般標為“食用純堿”或“小蘇打”。
食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。
吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的生長。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。