2.按配方要求加入細糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速慢慢畫圈。
3.壹兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很稀，狀態突然變濃。打蛋器經過的時候，會有明顯的紋路。這時候馬上停下來，關掉打蛋器，拿起打蛋器，把淡奶油變稠，直到滴下來但馬上消失。提起打蛋器的時候還能看到奶油在流動。
4.此狀態為6分布，可作為慕思。繼續低速打鮮奶油。大概十幾秒後，可以看到蛋頭經過的地方紋路不再消失，打盆提起來也不會流。這個時候的鮮奶油明顯是固態的，但是狀態還是比較軟的，用刮刀舀起來感覺很順滑。這種狀態就是7、8分的狀態，適合做膏抹和餡料。
5.繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就硬了。此時停止打蛋器，感覺用刮刀舀起的奶油挺硬的，刮到的位置不會變形。這個狀態就是9，10分的狀態，可以用來裝花。