黃花魚11 400g，鹽2g，蠔油1勺，胡椒粉少許，蔥段1段，姜絲適量。
2.練習:
(1)用剪刀將小黃魚的內臟取出，連同鰓壹起取出扔掉，然後沖洗幹凈瀝幹。
(2)先加入1湯匙鹽，均勻塗抹在魚的表面。可以用手均勻地按摩魚的各個部位，以利於鹽的味道。
(3)蔥姜切絲，加入蔥姜絲、蠔油、胡椒粉腌制瀝幹水分的小黃魚2-6小時，最好腌制壹晚，口感更佳。(腌制入味是幹炒小黃魚最重要的，請根據自己的鹹度選擇腌制時間。)加入姜絲和胡椒粉是為了去除腥味，蠔油是為了進壹步提升鮮味。
(4)腌制入味後，用廚房紙吸幹魚表面的水分。壹定要吸收，不然油遇到水太多就灑出來了。
(5)鍋中倒入足量植物油，加熱至八成熱(此時油溫壹定要高)，然後依次放入小黃魚(放入後不要翻面)，至底部露出部分變色定型，再翻面，兩面金黃即可。
(6)取出瀝幹的油，無論冷熱都是酥脆的，連骨頭都酥脆可口。