2.向鍋中加入黃油並融化。加入洋蔥末，翻炒至變軟。加入切碎的蘑菇和白蘭地，翻炒8-9分鐘，直到汁液變幹。稍微冷卻後，加入鵝肝拌勻。把它放在盤子裏冷卻。
3.牛排表面撒上鹽和黑胡椒，放入熱油鍋，大火煎每面1分鐘上色。出鍋後在表面均勻刷壹層芥末醬晾涼，去掉棉繩；
4.把保鮮膜攤平，在上面鋪上火腿片，火腿片要重疊。用抹刀抹平餡料，排出中間的牛腩，用保鮮膜將牛排裹緊，放入冰箱冷藏15分鐘，使牛排定型；
5.將面皮攤開，撒上壹些幹面粉，周圍刷上蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排，用面皮包裹牛排，向下封口，用羊皮紙放在烤盤上；
6.在糕點表面刷上壹層蛋黃液，加入壹些邊角料裝飾即可。冷藏15分鐘。
7.將牛排放入烤箱400F烤30分鐘，至表面酥脆金黃酥脆，靜置10-15分鐘後切吃。烤牛排是三分熟，肉的橫截面是粉紅色的。可以配馬肉和紅酒醬吃。