澀柿子采收後，壹般要經過脫澀處理，才能鮮食。商業上的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀和乙烯利脫澀。
吃柿子的註意事項
1，不能空腹吃柿子。
因為柿子含有較多的鞣酸和果膠，空腹時在胃酸的作用下會形成大小不壹的腫塊。如果這些腫塊不能通過幽門到達小腸，就會留在胃裏形成胃柿石。
2.不要壹次吃200克。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成人體不能吸收的化合物，所以這些營養物質不能被利用，所以多吃柿子很容易導致這些礦物質的缺乏。
3.吃完後漱口
柿子富含糖分和果膠。吃了柿子，總有壹部分留在嘴裏，尤其是牙齒裏。用弱酸性鞣酸，容易腐蝕牙齒，形成齲齒。