1.糖醋鱖魚壹般用鱖魚，但可以用鯉魚代替鱖魚。當妳這樣做的時候，鯉魚應該去鱗，去鰓和腹部，清洗和瀝幹。鯉魚兩邊，在與頭部相連的位置切壹刀，在魚尾處切壹刀，這樣就有白點了。握住白斑，用刀背拍壹下，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切去魚頭和魚尾，從魚的背部切開，然後切去魚骨，切成2大片魚片。然後開始切花刀，把75度的裏脊斜著切到魚皮，然後直著切到頭。小心不要切掉魚皮。切完花刀後，用水沖洗幹凈，擦幹水分。
2.將魚用料酒、精鹽、姜、蔥腌制五到十分鐘。腌制魚頭和魚尾，在鯉魚上撒上玉米澱粉，壹定要把面粉打勻。鍋裏放400g植物油，8分熱的時候，壹只手拿住魚，另壹只手把熱油倒在魚上，直到魚卷曲定型，然後把魚片全部放油鍋裏炸5分鐘，撈出，控油，放大盤子裏，把魚頭和魚尾放油鍋裏炸，把鍋裏植物油剩下的底油倒出來，加番茄醬，加點水，加醋和糖，先抽。