2、所有食材，洗凈，切好，羊肉生切片。
3、開小火上鍋，什麽也不加，直接倒入羊肉幹煸。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來。煸好後，裝盤待用。
4、洗凈鍋，再次開火上鍋，鍋熱後，放入菜油。
5、菜油滾開後，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香後，加羊肉，炒壹會，直接加水燉。
6、羊肉燉約20－30分鐘，開鍋蓋。
7、開鍋蓋嘗了羊肉湯裏的羊肉熟爛差不多後，喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。
8、這時燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接著蓋鍋蓋再熟5－10分鐘。
9、好了，加調料再燉羊肉鹵子時，另壹個竈的鍋就可以燒水下面了。5－10分鐘水開，羊肉鹵子也好了。