制作奶皮的原料是鮮奶。做壹斤奶皮，需要八斤鮮牛奶。是鮮奶的精華。味道純正，營養豐富。它和奶茶、奶果、炒飯壹起，壹度被稱為招待貴賓的“極品美食”，是居家用餐、招待客人、祭祖祭神不可或缺的美食。由於地域不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮、奶油、奶酪、奶豆腐等。
壹種奶皮制作方法
要掌握好燉好的奶皮的烹飪溫度，為了加厚油層，及時鏟掉鍋沿上糊的部分，分幾次加入生奶。厚厚的奶皮可以用牛奶和適當加熱取出。小火奶皮淡，大火焦味重。煮奶皮的時候，有時候要往鍋裏放點糖，讓奶皮變甜。大部分人都是晚上煮奶皮，過了壹夜，第二天殘存的奶皮上就會形成壹層又厚又皺的皮，叫做奶皮。