黃瓜中所含的谷氨酸、精氨酸、谷氨酰胺可防治酒精中毒，對肝病患者有輔助治療作用。另外，丙二酸可以抑制碳水化合物向脂肪的轉化，減緩脂肪在體內的堆積。黃瓜是減肥經常推薦的食物之壹。老黃瓜是黃瓜自然成熟老化的狀態。與新鮮黃瓜相比，鐵、鋅增加6倍，鉀含量也明顯增加，非常適合夏天出汗多、食欲差的人食用。
香菜性溫，味辛，能促進胃腸蠕動，刺激食欲，醒胃。魚是壹種低脂優質蛋白質，容易消化。這種湯特別適合苦夏不思飲食、消化功能差的老人和小孩。
註意事項:
黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15 ~ 20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。
參考以上內容？人民網-開胃健脾老黃瓜香菜燉魚湯