腐乳空心菜似乎屬於壹種上海菜。上海曹豹路有壹家，用的是菠菜。據說還是招牌菜，不過我不太習慣。首先選料:最好選擇江浙地區的玫瑰紅腐乳，嫩菠菜。采摘時，用針或釘子將菠菜的“管”部分切開，這樣容易入味。
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烹飪時，先在鍋中加入食用油，煮至7成熟，倒入空心菜，翻炒至8成熟，取出，鍋內加入少量食用油，至5成熟時，放入腐乳，可選擇加入少量骨頭湯。待腐乳全部變成湯後，加入空心菜。拌勻即可食用。過程中少放點鹽，腐乳已經鹹了。
南乳是豆腐的壹種，又稱醬豆腐或腐乳。豆腐有兩種，分紅的和白的。它們可以作為配菜、熟肉或者蘸醬，用法都是壹樣的。壹般白腐乳的味道比紅腐乳略濃。除了空心菜，也可以用豆瓣菜、生菜等蔬菜代替做腐乳素菜。