2、炒菜的時候，比如炒魷魚，壹般魷魚腥味比較重，炒菜的時候料酒的量可以多壹點。壹般將200克魷魚放入20克料酒中，魷魚下鍋後在鍋內溫度比較高的時候加入料酒，可以很好的揮發料酒中的酒精，不影響菜肴的口感。
3.如果做菜的時候加了料酒，建議先加料酒再加水，比如紅燒雞塊。壹般要先炒雞塊，炒的時候可以先加入料酒，這樣可以很好的去除料酒的腥味，同時也可以很好的去除魚腥味，增強風味。這種烹飪，因為燒的時間比較長，料酒的量可以稍微高壹點，壹般可以加30 g雞肉。