芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。鹹菜芽產於四川南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。現在暢銷四川、北京、天津、上海。鹹味在四川常見，輔炸肉沫因鹹味而受歡迎。
芽菜作為壹種營養豐富、優質無汙染的保健綠色食品，深受消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。豆芽產於瀘州南溪，樂山牛華鎮，重慶永川，創辦於1841。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。他們成立於1921，現在暢銷四川、北京、天津、上海。
關於芽菜的起源有壹個傳說。清朝乾隆年間，宜賓市有壹對夫婦，家境貧寒，常年靠吃菜為生。
芽菜壹般味道比較重，很少單獨上菜。壹般用於炒肉沫、幹煸四季豆以及蒸、鹽、煮。
由於其嫩、脆、甜的味道，豆芽經常被用來調味，如制作面條和肉餡。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。