紅燒肉的做法(紅燒鯉魚 紅燒豬腳)

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料壹般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。

原料：

帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。

做法：

帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗凈。

盆中裝入涼水，加入壹大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，壹個半小時。中間我加蓋了超市裏買來的濾油布，幫助去掉壹些油份，沒有的話可以不用。

轉入炒鍋中，倒入老抽壹大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整壹下味道，最後點香油出鍋。