第壹步是把雞洗幹凈，剁掉它的腳。可以整塊燉，也可以切塊，根據喜好選擇。另外切幾片油煎蔥花備用。鍋裏倒水，鍋裏放入雞冷水，放入姜片和蔥段，倒入料酒。開始中火加熱，焯2-3分鐘，記得及時撇去浮沫。
第二步:取另壹個砂鍋，放入焯水的雞肉，放入姜片和蔥段，倒入少許雕花。壹次加足水，至少要高出雞肉兩三厘米。然後大火煮10分鐘左右，再小火煨1小時以上。烹飪前幾分鐘撒上鹽和蔥花。
以上是燉雞腿的做法，不需要調料包或者其他配料(可以放壹些枸杞和紅棗)。是純燉雞湯。燉出來的雞湯非常清澈透明，上面還有壹層金黃色的雞油。可以直接喝湯，可以用來煮雞湯面條，雞湯粉。都好吃好喝，大人小孩都愛。