至於面粉拌到什麽程度，有不少講究。壹般來說，有三種方法可以做到這壹點:
1.將八兩面粉放入盆中，倒入適量清水，盡可能避免改變筷子的方向，直到所有的幹面粉在水的作用下浸透粘成條狀或網狀，再放入沸騰的鍋中；
2.取八盎司面粉，放在壹個盆裏。清水量略少於上例。慢慢倒入，用手攪拌，上下翻動，揉成米粒。
3.將八兩面粉放入鍋中，中間挖壹個小洞，將少許鹽粉放入清水中融化，慢慢倒入，用筷子攪拌，不斷加水，朝壹個方向攪拌，這樣面粉與水的比例就會壹直是濃稠的糊狀(如果有壹兩個雞蛋拌上面糊，口感會更好)，當鍋裏的水翻滾時，筷子就會復制，自然形成瘦臉。
面粉拌好後，水燒開後放入鍋中，煮3-5分鐘，倒入之前炒好的酸菜，最後放入洋蔥，壹碗美味的酸菜湯就做好了。