油桶魚的學名是青魚，
青魚營養價值高，是壹種深受群眾喜愛的食用魚類。據測定，每100克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，煙酸9.7毫克。據有關資料顯示，鯖魚還含有兩種營養價值很高的物質:壹種是二十碳五烯酸(EPA)，另壹種是二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鯖魚脂質中含量很高。經日本權威機構檢測，EPA含量達到8% ~ 10%，DHA含量高於EPA。
EPA和DHA對人體有以下保健作用:(1)防止血管舒張；(2)抑制血小板聚集；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘度；(7)預防心肌梗塞；(8)預防腦梗塞，最後預防成人病。
孕婦、青少年、兒童多吃，有助於生長發育，提高智力。