臺式芝麻雞
(1)雞內臟頭尾，切碎，血水浸泡，洗凈；生姜去皮切薄片，幹香菇洗凈去殘泥，泡發；
②鍋內再倒入少許黑麻油，中火加熱麻油至五成熱，關小火，放入姜片翻炒至姜片邊緣起皺，表皮呈黃褐色，使姜鬥完全溶解在麻油中；倒入雞肉，翻炒至雞皮金黃，肉質緊實，倒入米酒，米酒要順著鍋邊倒，不要直接倒在雞肉上，翻炒壹會，讓每塊雞肉都滲透香油和酒；
③將壇子(燉盅)洗幹凈，放入炒好的雞肉，加入香菇、泡好的香菇的湯，註意不要倒入湯底沈澱的雜質。只要把缸裏的水量控制在2-3厘米以內，用小火慢燉，不要用大火。燉壹個半小時後，加鹽，即可出鍋。