1，水溫過高的原因:我們吃鮑魚的部分是鮑魚的肚子。鮑魚主要靠腹部在海底巖石上的力量吸收，所以鮑魚的腹部遇到高溫會收縮變硬，給別人壹種沒有腐爛的感覺。
2、火候的問題:鮑魚要根據大小決定烹飪時間。
3、鮑魚沒換刀:就是這樣。簡單來說，全鮑魚壹定要換花刀，不然吃的時候會影響口感，尤其是牙齒密集的夥伴。
知道這些哪裏夠了，教妳壹下子學會，或者根據原因解決。
1.如果水溫過高，低溫慢煮。
鮑魚去殼洗凈，鍋中加水和蔥姜蒜料酒，加熱至60攝氏度左右並保持此溫度，煮約15分鐘。帶殼低溫蒸煮的原因可以防止鮑魚煮爛，最重要的是防止鮑魚縮水。
2、溫度的問題
應該控制在60攝氏度左右，這個要按照鮑魚頭來算。
3、換刀
換刀可以讓鮑魚煮的更快，增加更漂亮的外觀，同時解決不爛的問題。