煮雞蛋，大火還是小火

雞蛋要先用大火煮，再用小火煮。煮雞蛋時，有這樣壹個過程，熱量會從表面傳到內部。所以煮雞蛋的時候，鍋裏的水通常會隨著水溫的升高而增加。水溫越高，雞蛋內外的溫差就會越小，導致傳熱越慢，此時火只能加快水的沸騰速度。所以水燒開後要改用小火，保持水溫不降低，這樣既能節能，又能防止雞蛋被煮爛。

在煮雞蛋的過程中，如果只用大火，很容易導致蛋殼內的空氣迅速膨脹，最終導致蛋殼破裂。但如果用小火，可以更好的掌握煮雞蛋的過程，更好的把握雞蛋的嫩度，從而做出更好的雞蛋菜，只是浪費時間。

雞蛋的成分是膠體，所以雞蛋不容易傳熱。如果在煮雞蛋的過程中壹味追求速度和火候過快，就會導致外煮內產的結果。所以，鍋裏的水燒開後，要用小火，讓雞蛋內外受熱均勻。